No hi ha dubtes que aquest pseudocereal és considerat un 'superaliment', però... què és el que fa que sigui tan bo? Desvelem les claus de la seva fama a través dels seus beneficis.

La quinoa es considera un superaliment recentment recomanat per ser inclòs a la nostra alimentació, per tenir un alt valor nutricional i un contingut de proteïnes i aminoàcids essencials. El seu sabor és agradable, i es pot consumir tant per esmorzar com per dinar o sopar.

Des del punt de vista de la botànica, la quinoa no és un cereal, és un pseudocereal, però es fa servir a la cuina com si fos un gra.

En comparació amb altres cereals, té moltíssims nutrients, en especial hidrats de carboni d’assimilació lenta, aminoàcids, vitamines i minerals. El millor de tot, però, és la seva versatilitat a la cuina pel seu gust delicat i ple de matisos.

BENEFICIS DE LA QUINOA

1. Té més proteïna que qualsevol cereal

   La quinoa té entre 12-16 grams per cada 100. A més, aquestes proteïnes vegetals es consideren d'alt valor biològic, ja que contenen tots els aminoàcids essencials per a l'ésser humà en les proporcions adequades.

2. Conté carbohidrats complexos

Aquests carbohidrats complexos ajuden a perdre pes perquè són més saciants i mantenen els nivells denergia durant més temps que els simples.

3. Posseeix greixos bons

Encara que reuneix més en comparació amb altres cereals, no vol dir que sigui un menjar ric en greixos, però aquests greixos són bons. És a dir, són de bona qualitat i poliinsaturades, com els àcids grassos Omega 3 i 6, essencials per al cos, ja que no els pot produir per ell mateix.

4. Rica en fibra i minerals

També cal destacar l'aportació de fibra de la quinoa, sent de 15 grams per cada 100, la majoria de tipus insoluble. Entre els minerals destaca el ferro, calci, potassi, magnesi, fòsfor, zinc, manganès, petites quantitats de coure i de liti.

5. Repleta de vitamines

Del tipus B, C, E, així com tiamina, rivoflavina i niacina.

6. Apta per a celíacs

Ho és perquè és lliure de gluten. A més que es pot fer servir com a cereal, també es pot fer com a farina, cosa que ofereix la possibilitat de fer productes derivats.

7. Té un alt contingut en calci

Això significa que contribueix a evitar la descalcificació de les dents i dels ossos, i a desenvolupar osteoporosi i els seus símptomes o fragilitat òssia. 100 grams de quinoa contenen 47 mil·ligrams de calci, el 5% del valor diari recomanat per a un adult.

8. És ideal per a esportistes

A més del seu alt contingut en proteïnes, la quinoa conté els aminoàcids essencials que necessita el cos humà per construir el múscul i recuperar-se després d'un entrenament dur.

9. Prevé malalties

Com el càncer de mama, diabetis de tipus 2, cardiovasculars, gonorrea i tuberculosi entre d'altres. A més, com conté substàncies alcalines (magnesi, calci i oligoelements) s'utilitza com a remei natural per a esquinços i torçades. En alguns pobles dels Andes s'aplicava antigament per guarir fractures d'ossos.

10. És ideal per a vegans

A causa del seu nivell alt en proteïnes vegetals, la quinoa és una font molt bona per completar aquest tipus de dieta i hi ha moltes receptes veganes fàcils per integrar-la. Un plus? Es pot congelar com tambe durar una setmana cuita a la nevera.

Com es cuina la quinoa?

Pasos a seguir per cuinar la quinoa:

1. Rentar-la amb cura sota un raig d'aigua

2. Col·locar en una cassola tres parts d’aigua per una de quinoa i una punta de sal.

3. Bullir-la amb la cassola tapada durant 30 minuts.

És important fer una bona cocció per assegurar-nos una bona digestió i metabolització del seus nutrients.

PER SABER MÉS…

Les principals propietats nutricionals de la quinoa

El 13% del seu pes són proteïnes, el 5% són greixos saludables i aproximadament el 69% hidrats de carboni d’assimilació lenta, que són ideals perquè mantenen els nivells de sucre en sang constants. 

Aminoàcids essencials

Els aminoàcids essencials són aquells que el cos no pot sintetitzar per si mateix i que necessita treure de l’aliment. En especial la quinoa és rica en lisina, un nutrient que els cereals no tenen. Per tant, la combinació quinoa-cereal proporciona un aportació proteica similar a la carn.

Minerals.

• Gran contingut en calci (85 mg per 100 g, en té més que la llet).

• Bona font de ferro (perquè us en feu una idea: una ració de 60 g de quínoa proporciona el 46% de les necessitats diàries de l’home i el 31% de la dona)

• Quantitats significatives de magnesi, fósfor, potassi, manganès, coure i zinc.

Vitamines

És especialment interessant en els primers estadis de l'embaràs pel seu contingut en vitamines dels grups B, E i àcid fòlic. Els esportistes i la gent amb un gran desgast físic l’haurien de prendre regularment.

Fibra

També conté fibra, que contribueix a netejar els budells.

Des d'un punt de vista energètic, la quinoa escalfa i tonifica els ronyons i estimula tot el sistema digestiu.

Gràcies al seu alt contingut en aminoàcids i minerals és reconstituent i enforteix tot el cos. La proporció de minerals de la quinoa és ideal per a mineralitzar el cos i resulta molt beneficiosa pel sistema muscular i esquelètic, nerviós i immunitari. També, la quinoa proporciona molta energia i és molt nutritiva.

L’estrès constant, el ritme de la vida actual i determinades situacions de pressió emocional poden provocar davallades en el nostre nivell energètic i físic.